Babukannuş
🍽️ Kategori: Meze / Salata
📍 Bölge: Mersin ve Hatay çevresi
🍆 Malzemeler: Patlıcan, Biber, Domates
🔥 Hazırlanış: Közleme (Mangal/Fırın)
Babukannuş (veya Abugannuş), kebap sofralarının en sevilen mezesidir. Közlenmiş patlıcan, biber ve domatesin kabukları soyulup ince ince kıyılması (zırhlanması) ve bol sarımsaklı zeytinyağı ile harmanlanmasıyla yapılır. Mersin usulünde malzemeler birbirine iyice yedirilir. Taze pide veya lavaş ile sıyrılarak yenmesi adettendir. İsli tadı, kebabın yağıyla mükemmel uyum sağlar.
🎥 Babukannuş Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- Sebzeler: 3 adet bostan patlıcanı, 3 adet kırmızı kapya biber, 2 adet yeşil biber, 2 adet domates.
- Sos: 3 diş sarımsak (ezilmiş), bol zeytinyağı, limon suyu, tuz, nar ekşisi (isteğe bağlı).
Hazırlanış Adımları
- Közleme: Sebzeleri mangalda veya fırında (üzerlerine delik açarak) iyice közleyin. Mangal ateşi daha isli ve lezzetli olmasını sağlar.
- Soyma: Közlenen sebzeleri bir poşete koyup ağzını bağlayın ve 10 dk terletin (kabukları daha kolay soyulur). Sonra kabuklarını temizleyin.
- Kıyma: Sebzeleri kesme tahtasında bıçakla incecik kıyın (püre haline getirmeyin, dişe gelmeli).
- Harmanlama: Geniş bir kapta sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını ve tuzu karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin.
💡 Püf Noktası: Patlıcanların kararmaması için közlendikten sonra limonlu suda bekletmeyin, lezzeti gider. Hızlıca doğrayıp zeytinyağı ile buluşturursanız kararmayı engellersiniz.