Etli Döğme Pilavı
🍽️ Kategori: Geleneksel / Tören Yemeği
📍 Bölge: Yörük Köyleri / Kırsal
🌾 Malzeme: Aşurelik Buğday (Döğme), Nohut, Et
🔥 Pişirme: Odun ateşinde, uzun süreli
Mersin’in kırsal kesimlerinde ve Yörük köylerinde düğünlerin, cenazelerin ve bayramların vazgeçilmez yemeğidir. Anadolu’nun bazı yerlerinde “Keşkek” olarak bilinse de Mersin’de yapılışı ve kıvamı farklıdır. “Döğme” adı verilen aşurelik buğday ve nohut, kemikli et suyuyla dev kazanlarda, odun ateşinde saatlerce pişirilir. Oldukça doyurucu ve besleyici olan bu yemek, toplumsal dayanışmanın bir simgesidir.
🔪 Etli Döğme Pilavı Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- Bakliyat: 2 su bardağı aşurelik buğday (döğme), 1 su bardağı nohut. (Her ikisi de bir gece önceden ıslatılmalı).
- Et: 500-750 gr kemikli dana veya kuzu eti (Gerdan eti en iyi sonucu verir).
- Sosu İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, karabiber, kimyon (isteğe bağlı).
Hazırlanış Adımları
- Haşlama: Islatılmış buğday, nohut ve kemikli eti düdüklü tencereye veya büyük bir kazana alın. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve tuz ekleyin.
- Pişirme: Etler kemiklerinden ayrılacak kadar, buğdaylar ise patlayıp nişastasını salana kadar iyice pişirin. Düdüklü tencerede yaklaşık 1 saat sürebilir.
- Ayıklama ve Dövme: Pişen yemeğin içinden kemikleri çıkarın. Etleri lif lif didikleyin. Tahta bir kaşıkla tencerenin kenarına doğru ezerek (döverek) karıştırın. Buğdayın özleşmesi ve sakız gibi bir kıvam alması gerekir.
- Demlenme: Kıvam alan yemeği kapağı kapalı olarak bir süre dinlendirin.
- Servis: Tabaklara alınan sıcak döğme pilavının üzerine, tavada kızdırılmış tereyağı ve karabiber gezdirilerek servis yapılır.
💡 Püf Noktası: Döğme pilavının özelliği tanelerin tamamen erimemesi ama birbirine yapışık, helmeleşmiş (koyu kıvamlı) olmasıdır. Eğer suyu az gelirse pişerken sıcak su eklenebilir. Yörük düğünlerinde bu yemek, dev kazanlarda imece usulü yapılır.