Sıkma
🍽️ Kategori: Kahvaltılık / Hamur İşi
📍 Bölge: Mersin Geneli
🧀 İç Harç: Çökelek (Lor), Soğan, Maydanoz
🔥 Pişirme: Sac Üzerinde
Sıkma, Mersin’in en ikonik kahvaltılığıdır. Un ve su ile yapılan basit bir hamur (bazlama benzeri ama daha ince), sac üzerinde pişirilir. Henüz sıcakken içine lor peyniri (çökelek), soğan, maydanoz veya patatesli harç konur ve rulo şeklinde sıkıca sarılır. Adını, sıcakken avuç içinde “sıkılarak” sarılma işleminden alır. Yanında köpüklü bir ayran veya tavşan kanı çay ile tüketilir.
🎥 Gerçek Köy Sıkması Tarifi
Gerekli Malzemeler
- Hamuru İçin: 1 kg un, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar ılık su, yarım paket yaş maya (veya 1 paket instant maya).
- İç Harcı: 500 gr lor peyniri veya çökelek, 2 adet kuru soğan, yarım demet maydanoz, pul biber, zeytinyağı.
- Yağlamak İçin: Tereyağı.
Hazırlanış Adımları
- Hamur: Un, tuz, maya ve suyu karıştırarak kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- İç Harç: Soğanları incecik doğrayın. Zeytinyağında hafifçe öldürün (isteğe bağlı, çiğden de konabilir). Peynir, maydanoz ve baharatlarla karıştırın.
- Açma: Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın. Un yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Pişirme: Isınmış teflon tavada veya sacda arkalı önlü pişirin. Çok kurutmamaya dikkat edin.
- Sarma: Pişen yufkayı sıcakken hemen alın, bir yüzüne tereyağı sürün. İç harcı koyup rulo şeklinde sıkıca sarın. Elinizle hafifçe sıkarak şekil verin.
💡 Püf Noktası: Sıkmanın sırrı yufkanın kurumamasıdır. Pişer pişmez sıcakken sarılmalıdır. Beklerse hamur sertleşir ve sararken kırılır.