Gölevez
🍽️ Kategori: Sebze (Tropikal)
📍 Bölge: Anamur ve Bozyazı
🌱 Bitki: Taro (Colocasia esculenta)
⚠️ Dikkat: Çiğ tüketilmez, limonla pişer
Gölevez, Mersin’in Anamur ve Bozyazı ilçelerine özgü, Türkiye’de başka yerde pek bilinmeyen tropikal bir kök sebzedir (Dünya literatüründe Taro olarak geçer). Patatese benzer ancak pişirildiğinde daha lifli, kıvamlı ve aromatik bir yapısı vardır. Kıbrıs’ta “Kolokas” olarak bilinir. Yüksek besin değeriyle bölge halkının vazgeçilmezidir.
🎥 Gölevez Nasıl Ayıklanır ve Pişirilir?
Gerekli Malzemeler
- Sebze: 1 kg gölevez yumrusu.
- Et: 300 gr kuşbaşı dana eti.
- Bakliyat: 1 su bardağı haşlanmış nohut.
- Sos: 1 limonun suyu (Çok Önemli!), salça, soğan, zeytinyağı.
Hazırlanış Adımları
- Ayıklama (Dikkat): Gölevez asla yıkanmaz! Yıkanırsa sümüklenir (bamya gibi). Önce kuru bir bezle silin, kabuklarını bıçakla soyun. Soyduktan sonra da yıkamayın, temiz bir bezle silin.
- Doğrama: Gölevezi bıçakla “çıtlatarak” (kopararak) lokmalık parçalara ayırın. Düz kesmek yerine bıçak ucuyla kanırtarak koparmak lezzetini artırır.
- Pişirme: Tencerede eti ve soğanı kavurun. Salçayı ekleyin. Doğranmış gölevezleri tencereye alın.
- Limon Ekleme: Gölevezlerin üzerine hemen limon suyunu sıkın. Limon, gölevezin kayganlığını alır ve olası kaşıntı yapma etkisini yok eder.
- Kaynatma: Haşlanmış nohudu ve sıcak suyu ekleyip gölevezler yumuşayana kadar pişirin.
💡 Önemli Uyarı: Gölevez çiğ yenmez ve suyla temas ettirilmeden soyulmalıdır. Pişerken limon sıkılması şarttır. Tadı patates ile kereviz arası, kendine has nefis bir aromadır.