Topalak Çorbası
🍽️ Kategori: Çorba
📍 Bölge: Yörük Köyleri
🌾 Malzeme: İnce Bulgur, İrmik, Nohut
🍋 Tat Profili: Ekşili ve Salçalı
Topalak Çorbası, Yörük kültürünün bir diğer hediyesidir. “Yuvalama” veya “Analı Kızlı”nın çok daha minik ve pratik versiyonu gibidir. İnce bulgur ve irmiğin yoğrulup misket (bilye) büyüklüğünde yuvarlanmasıyla hazırlanır. Nohut ve bazen parça et ile zenginleştirilen, salçalı ve ekşili bir suyu olan yemektir. İç Anadolu’da da benzerleri yapılsa da, Mersin usulü Topalak’ta ekşi (limon veya koruk suyu) ve bol kuru nane kullanımı baskındır.
🔪 Ekşili Topalak Çorbası Tarifi
Gerekli Malzemeler
- Köftesi İçin: 1 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı irmik, 2 yemek kaşığı un, sıcak su, tuz, kimyon.
- Suyu İçin: 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek kaşığı salça, limon suyu veya sumak ekşisi, kuru nane, yağ.
Hazırlanış Adımları
- Hamur: Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatın. Şişince un ve baharatları ekleyip macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. (Dağılmaması için iyi yoğurmak şarttır).
- Yuvarlama: Hamurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın (Misket köfte).
- Pişirme: Tencerede yağı ve salçayı kavurun. Üzerine sıcak su ekleyin. Su kaynayınca içine nohutları ve yuvarladığınız köfteleri atın.
- Tamamlama: Köfteler pişince (yaklaşık 15-20 dk) limon suyunu ve bol naneyi ekleyip ocaktan alın.
💡 Püf Noktası: Köftelerin pişerken dağılmaması için hamura bir adet yumurta kırabilir veya un miktarını ayarlayabilirsiniz. Yuvarladığınız köfteleri unlu tepsiye atarsanız birbirlerine yapışmazlar.