Sini Köftesi
🍽️ Kategori: Ana Yemek / Fırın
📍 Bölge: Mersin Geneli
🥩 Ana Malzeme: İnce Bulgur, Kıyma, Ceviz
✨ Özelliği: İçli köftenin tepsideki hali
İçli köfte sevenlerin ancak o zahmetli “oyma” ve “kapatma” işleminden çekinenlerin favorisidir. Mersinli kadınların pratik zekasının bir ürünü olan Sini Köftesi, lezzet olarak içli köfteden farksızdır, hatta fırında piştiği için daha hafiftir. İnce bulgurla hazırlanan dış hamurun yarısı yağlanmış tepsiye (siniye) yayılır, arasına bol cevizli kıymalı harç döşenir ve üzeri kapatılır. Özellikle kalabalık misafir sofralarının, bayramların baş tacıdır.
🔪 Evde Sini Köftesi Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- Dış Hamuru İçin: 3 su bardağı ince köftelik bulgur, 1 su bardağı irmik, 1 yumurta, 1 kaşık biber salçası, un ve su.
- İç Harcı İçin: 500 gr orta yağlı kıyma, 4 adet kuru soğan, 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz, karabiber, pul biber, tuz.
- Üzeri İçin: 1 çay bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı.
Hazırlanış Adımları
- İç Harcın Hazırlığı: Kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar pişirin. Baharatları ve en son cevizi ekleyip ocaktan alın. Harcın tamamen soğuması çok önemlidir (yoksa hamuru çatlatır).
- Hamurun Yoğrulması: Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp şişmesini bekleyin. Salça, yumurta ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Kıvam alması için azar azar un ve su ekleyerek macun gibi pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Tepsiye Döşeme: Hamuru iki eşit parçaya bölün. Tepsinin tabanını yağlayın. İlk parçayı elinizle incelterek tepsinin tabanına boşluk kalmayacak şekilde yayın.
- Harcı Yayma: Soğuyan kıymalı harcı, tepsideki hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
- Kapatma: Kalan hamuru parça parça elinizde açarak harcın üzerini kapatın (yama yapar gibi). Sonra elinizi ıslatarak yüzeyini pürüzsüzleştirin.
- Kesim ve Pişirme: Fırına vermeden önce bıçakla baklava dilimi veya kare şeklinde kesin. Üzerine yağı gezdirin. 180 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dk) pişirin.
💡 Püf Noktası: Sini köftesinin en önemli sırrı kesim aşamasıdır. Mutlaka pişmeden önce kesilmelidir, piştikten sonra kesilirse dağılır. Yanında bol köpüklü ayran ve salatalık turşusu ile servis edilmesi Mersin geleneğidir.