Yüzük (Yüksük) Çorbası
🍽️ Kategori: Çorba / Ana Yemek
📍 Bölge: Mersin / Adana (Çukurova)
🥟 Malzeme: Mantı hamuru, Nohut, Et suyu
🍋 Sos: Nane ve Limonlu Ekşili Sos
Adını hamurunun parmağa takılan dikiş yüzüğüne (yüksük) benzemesinden veya eskiden hamurun bu aletle kesilmesinden alır. Minik minik hazırlanan kıymalı mantı benzeri hamurlar, haşlanmış nohut ve et suyu ile birleşir. Oldukça zahmetli bir yapım süreci olduğu için, genellikle düğünlerde veya özel misafirler için imece usulü yapılır. Bir kase içildiğinde ana yemek kadar doyurucudur.
🔪 Geleneksel Yüzük Çorbası Tarifi
Gerekli Malzemeler
- Hamuru İçin: 2 su bardağı un, 1 yumurta, tuz, su. (Veya hazır mantı kullanılabilir ama el yapımı makbuldür).
- İç Harcı: 200 gr kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber.
- Çorba Suyu: 1 su bardağı haşlanmış nohut, kemik suyu veya et suyu.
- Sosu: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, kuru nane, limon suyu, tereyağı.
Hazırlanış Adımları
- Mantıların Hazırlığı: Sert bir hamur yoğurun ve incecik açın. Küçük kareler halinde kesin. İçine kıymalı harçtan koyup dört köşesini birleştirerek bohça şeklinde veya üçgen kapatın. (Bu işlem en uzun süren kısımdır).
- Çorbanın Yapımı: Tencerede tereyağını eritin, salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine et suyunu ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Pişirme: Su kaynayınca içine haşlanmış nohutları ve hazırladığınız mantıları (yüzükleri) atın. Mantılar su yüzeyine çıkana kadar pişirin.
- Soslama: Ayrı bir tavada tereyağında bol kuru naneyi yakın (hafifçe). Çorbanın içine limon suyunu ve naneli yağı dökün. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
💡 Püf Noktası: Çorbanın suyunun berrak olmaması, hafif kıvamlı olması gerekir. Bunun için mantıların üzerindeki unun bir kısmı suya geçerek doğal bir kıvam verir. Bol limon ve nane bu çorbanın karakteridir.