Kerebiç
🍽️ Kategori: Tatlı (Şerbetli/Köpüklü)
📍 Bölge: Mersin Geneli
🥜 İç Malzeme: Antep Fıstığı veya Ceviz
☁️ Sos: Çöven Otu Kökü Köpüğü
Kerebiç, Mersin’in “beyaz rüyası”dır. İrmik ve yağ ile yapılan kurabiye benzeri dış hamurun içi, bol Antep fıstığı veya cevizle doldurulur. Ancak Kerebiç’i diğer tatlılardan ayıran ve özel kılan, üzerine dökülen beyaz köpüktür. Bu köpük, Çöven Otu kökünün kaynatılmasıyla elde edilen suyun, şekerle uzun süre çırpılması sonucu oluşur. Yumurta akı veya süt kreması içermeyen bu doğal krema, tatlıya inanılmaz bir hafiflik katar. Özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezidir.
🎥 Kerebiç ve O Meşhur Köpüğü Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- Hamuru: İrmik, un, margarin/tereyağı, zeytinyağı, mahlep.
- İç Harcı: Bolca dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz, az miktar şeker ve tarçın.
- Köpük (Kaymak): Çöven otu kökü (Aktarlardan alınır), su, bolca pudra şekeri. (Evde yapımı zordur, hazır kerebiç köpüğü de satılmaktadır).
Hazırlanış Adımları
- Hamur: Yağ ve irmiği iyice yoğurun. Unu ve mahlebi ekleyerek dağılmayan bir hamur elde edin.
- Doldurma: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi oyun. İçine bolca fıstık doldurup kapatın.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
- Köpük Yapımı (Zor Kısım): Çöven otu köklerini bir gece suda bekletip 2 saat kaynatın. Süzülen suyu pudra şekeri ile mikserin en yüksek devrinde, kar beyazı olana ve katılaşana kadar (yaklaşık 45 dk) çırpın.
- Servis: Soğuyan kurabiyelerin üzerine bu köpüğü bolca dökerek servis yapın.
💡 Püf Noktası: Çöven köpüğü yapmak sabır ister. Mikserle çırparken asla ara vermemelisiniz. Köpük tıraş köpüğü kıvamına gelmelidir.