Batırık
”
🍽️ Kategori: Soğuk Çorba / Meze
📍 Bölge: Mersin (Bozyazı/Anamur/Silifke)
🥜 Ana Malzeme: Yer Fıstığı, Tahin, İnce Bulgur
❄️ Tüketim: Yazın buzlu olarak
Mersin mutfağının en şaşırtıcı ve özgün lezzetidir. Dışarıdan bakıldığında kısırı andırsa da, içeriği ve tüketim şekliyle tamamen farklıdır. Özellikle Anamur, Bozyazı ve Silifke taraflarında yer fıstığı ile yapılır. Mersinli kadınların yaz aylarındaki “ikindi oturması” yiyeceğidir. İki farklı versiyonu vardır: Biri köfte gibi sıkılarak (Kısır Batırığı), diğeri ise üzerine buzlu su eklenerek (Sulu Batırık) çorba niyetine içilir.
🔪 Serinleten Lezzet: Batırık Nasıl Yapılır?
Gerekli Malzemeler
- Bulgur: 2 su bardağı ince (köftelik) bulgur.
- Fıstık/Tahin: 1 su bardağı kavrulmuş yer fıstığı (robotta çekilmiş) veya yarım su bardağı tahin. (Yöresine göre değişir, fıstık daha yaygındır).
- Sebzeler: 2 adet kuru soğan, 2 domates (rendelenmiş), yarım demet maydanoz, taze nane.
- Baharat/Sos: Biber salçası, domates salçası, kimyon, nar ekşisi, limon suyu.
- Sulu Yapılacaksa: Bol miktarda soğuk su ve buz.
Hazırlanış Adımları
- Ön Hazırlık: Bulguru geniş bir tepsiye alın. Üzerine rendelenmiş domatesleri ve biraz sıcak suyu ekleyerek hafifçe ıslatın (Kısır gibi çok şişmemeli).
- Harcın Hazırlanması: İnce doğranmış soğan, salça, kimyon ve çekilmiş yer fıstığını (veya tahini) bulgura ekleyin.
- Yoğurma: Tüm malzemeleri tepside iyice yoğurun. Bulgur yumuşayana ve malzemeler birbirine geçene kadar yoğurmaya devam edin. Bu aşamada ince kıyılmış yeşillikleri ve nar ekşisini ekleyin.
- Sıkma (Kuru Versiyon): Eğer kuru tüketecekseniz, elinizle çiğ köfte gibi sıkımlar yaparak tabağa dizin. Yanında marul, lahana ve domates ile servis yapın.
- Sulandırma (Sulu Versiyon): Kalan harcı derin bir kaba alın. Üzerine damak tadınıza göre soğuk su ve limon suyu ekleyerek çorba kıvamına getirin. İçine bolca buz atın.
- Servis: Sulu batırık, yanında haşlanmış lahana yaprağı, salatalık ve domates ile kaselerde içilir.
💡 Püf Noktası: Batırığın lezzeti fıstığın kavrulmuş olmasından gelir. Yer fıstıklarını kabuksuz olarak tavada hafifçe kavurup yağını salmasını sağlarsanız lezzeti ikiye katlanır. Yaz sıcaklarında hem besleyici hem de serinleticidir.