Künefe (Mersin Usulü)
🍽️ Kategori: Tatlı (Sıcak/Şerbetli)
📍 Bölge: Mersin Geneli
🧀 Malzeme: Tuzsuz Peynir, Kadayıf
🍰 Sunum: Büyük tepside dikdörtgen dilim
Hatay kadar meşhur olmasa da Mersin Künefesi, kendine has tarzıyla oldukça popülerdir. Mersin’de künefe genellikle Hatay’daki gibi porsiyonluk küçük tepsilerde değil, dev tepsilerde köz üzerinde pişirilir. Müşteriye dikdörtgen veya kare dilimler halinde sunulur. Peynirinin uzaması ve şerbetinin kıvamı ustalık eseridir. Üzerine Antep fıstığı veya kaymak eklenerek sıcak servis edilir.
🎥 Evde Tavada Künefe Yapımı
Gerekli Malzemeler
- Kadayıf: 250 gr taze tel kadayıf.
- Peynir: 150 gr tuzsuz künefe peyniri (Bulamazsanız tuzsuz dil peyniri veya mozzarella).
- Yağ: 2-3 yemek kaşığı tereyağı (pekmezle karıştırılabilir, nar gibi kızarması için).
- Şerbet: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, birkaç damla limon.
Hazırlanış Adımları
- Şerbet: Önce şerbeti kaynatıp soğumaya bırakın. (Künefe sıcak, şerbet ılık/soğuk olmalı).
- Kadayıf: Kadayıfları elinizle didikleyip küçük parçalara ayırın. Eritilmiş tereyağı ile harmanlayıp yağın her yere bulaşmasını sağlayın.
- Döşeme: Tavanın tabanını yağlayın. Kadayıfın yarısını tavaya bastırarak sıkıca döşeyin. Üzerine dilimlenmiş peynirleri dizin (Kenarlara çok getirmeyin, yanar). Kalan kadayıfı peynirlerin üzerine kapatıp avucunuzla veya bir bardak altıyla iyice presleyin.
- Pişirme: Kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Düz bir kapak yardımıyla ters çevirin, troyayı tekrar yağlayıp diğer yüzünü de kızartın.
- Servis: Ocaktan alır almaz üzerine soğuk şerbeti dökün (“Coss” sesi gelmeli). Fıstıkla süsleyip sıcak servis yapın.